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                    容光回鍋羊肉:停不下嘴的麻辣鮮香

                    • 分類:新聞資訊
                    • 作者:
                    • 來源:貴農網
                    • 發布時間:2019-06-14 17:34
                    • 訪問量:

                    【概要描述】羊肉作為公認的美味、滋補食材,哪種吃法最美味,在各地都有不同的爭論。

                    容光回鍋羊肉:停不下嘴的麻辣鮮香

                    【概要描述】羊肉作為公認的美味、滋補食材,哪種吃法最美味,在各地都有不同的爭論。

                    • 分類:新聞資訊
                    • 作者:
                    • 來源:貴農網
                    • 發布時間:2019-06-14 17:34
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                    詳情

                      羊肉作為公認的美味、滋補食材,哪種吃法最美味,在各地都有不同的爭論。

                      新疆的烤全羊、內蒙的手把羊肉、北京的涮羊肉、江浙的紅燒羊肉……都可以作為參考答案。

                      在云貴高原的貴州桐梓縣容光鎮,羊肉有一種傳承百年的美味吃法,酣暢淋漓,讓人垂涎三尺,它就是 ——

                      容光回鍋羊肉

                      容光回鍋羊肉是貴州桐梓縣容光鎮的一道傳統美味,制作工藝傳承、改良已有上百年歷史,是當地麻辣口味的代表。

                     

                      之所以叫回鍋羊肉,是由于制作過程需先將羊肉煮熟切片,再通過二次回鍋輔以佐料炒制而成。

                      ▲選用當地優質的黔北麻羊,加入苦柚葉、花椒桿等香料煮熟,去除腥膻

                      ▲羊肉煮熟放置冷卻后,切成薄片

                      煮熟再回鍋的羊肉具有“上口筋、筋而酥、酥而爛”的特點。佐料的滋味被充分激發,與羊肉融為一體,吃起來麻辣鮮香、回味濃郁。

                      ▲用當地純菜籽油加羊尾油炒制,香味四溢

                      ▲羊肉片二次回鍋,加入辣椒、花椒、秘制香料等佐料炒至入味

                      容光回鍋羊肉已經有上百年的歷史,經老百姓根據當地食材的特點不斷優化改良,發揚光大,成為廣大人民群眾喜愛的美食,是當地逢年過節、婚嫁酒席的招牌美味。

                      在2016年遵義文化美食節上,容光回鍋羊肉還獲得了遵義文化美食土特產金獎。

                      提問:容光回鍋羊肉為什么好吃?

                      只選用當地優質黔北麻羊

                      制作容光回鍋羊肉,需選用優質的黔北麻羊。黔北麻羊是貴州三大優良山羊品種之一,歷史悠久,有很高知名度。敏捷善跳躍、性喜攀險覓食、膻味輕、板皮質優、肉質細嫩,文明云貴高原。

                      黔北產區多山坡陡、復雜的地形地貌使得麻羊長期在山高坡陡的山地地形中活動,登高與跳躍能力得到不斷加強,從而其肌肉得到很好鍛煉,肉質鮮美、細膩,食味口感好。

                      傳承百年的制作工藝

                      回鍋羊肉的烹飪步驟不復雜,但在制作過程中,加入了不少苦柚葉、花椒桿等當地采集的香料,不僅起到去除腥膻的作用,還給羊肉增添了獨特的香味。貴州黔北地區出產的辣椒文明全國,也賦予了回鍋羊肉的靈魂。

                      除此之外,長期以來當地老百姓充分利用麻羊的特點,通過不斷加工總結探索,出現了一批民間制作加工回鍋羊肉的手藝高手,手藝也秘而不傳。特別是改革開放后,一些手藝高手還在當地開起了回鍋羊肉店,生意紅火。

                      看到這里,你是不是已經愛上容光回鍋羊肉,迫不及待想要一試?

                      恭喜你,現在不用專門到貴州容光鎮,就能品嘗到最地道的回鍋羊肉啦!

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                    發布時間:2019-05-16 00:00:00

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